HACCP危害分析，是国际公认的一种科学、高效、简单、专业的食品安全管理体系。

  HACCP危害分析是一项预防措施，控制食品安全危害，而HACCP却不是零风险体系，而是以降低食品安全危害为目标。食品安全技术是一种管理工具，它可以保护食品供应链和生产工艺免受生物、化学和物理危害的影响，并将食品安全危害的危险降至或可接受的水平。

  HACCP危害分析的实施旨在对食品生产和加工进行到位的管理，确保消费者能够获得更安全的食品，从而保护公众健康。应用该技术，可为食品加工业提供安全保障，同时也能增强消费者对食品加工业的信心。

  HACCP危害分析特点:

  HACCP危害分析是一套科学的食品安全预防体系，它的特点是：

  ①HACCP危害分析是预防性的食品安全制度，但并不是一个孤立的系统，必须遵守良好的操作规范和卫生标准操作程序。

  ②每一项HACCP危害分析方案都反映了一种食品加工方法的特殊特性，着重于预防对食品的危害。

  ③HACCP危害分析并非零风险体系，但它使得食品生产几乎为零缺陷。用来极大限度地减少食品安全风险。

  ④把食品安全的责任推到食品制造商和供应商身上。

  ⑤HACCP危害分析强调在处理过程中，工厂与政府的沟通。GCI通过确认危险是否受到了适当的控制，证实了工厂HACCP危害分析的执行。

  ⑥克服传统食品安全控制方法(现场检验和成品检验)的缺陷，当政府集中精力制定和实施HACCP危害分析计划时，食品安全监管就会更有效。

  ⑦HACCP危害分析能使政府监管人员集中在食品加工过程中易发生安全危害的环节。

 HACCP危害分析的思想可以应用到食品质量的其它方面，控制各种食品缺陷。HACCP危害分析帮助改善公司、政府和消费者之间的关系，建立食品安全信心。HACCP危害分析是一种综合管理体系，它把食品生产商或供应商的管理理念从基于产品检查转变为从收获到消费、发现和控制潜在危害，确保食品安全。