HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)是“危险分析和关键控制点”的英文缩写，是一种系统性的方法，用于确定和控制特定的食品生产过程。HACCP危害分析通过预测哪个环节极有可能出问题，或者一旦出了问题，就可以采取有效措施预防这些问题的发生，从而确保食品安全。即，通过对食品生产全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点，采取有效的预防措施和监控措施，极大限度地减少危害因素，并采取必要的验证措施，使产品达到预期要求。

HACCP危害分析执行的意义：

提高消费者信心，更有效地维护消费者的利益；

改进机构内部运作，降低产品损耗，提高食品安全控制能力。

以管理为重点，预防更加有效；

强化企业品牌优势，提高企业市场竞争力；

达到或者超越消费者和政府的要求。