HACCP危害分析的意义

一、食品生产过程中的主要危害是什么？

危害是指生理、化学或物理因素或条件对健康的负面影响。食品生产过程中的危害包括:金属屑(物理)、杀虫剂(化学)和细菌(生物)污染。目前，食品工业面临的主要危害是微生物污染，如沙门氏菌、生态氧157:H7、防腐剂、胚芽菌、陡菌、肉菌等。

二、HACCP的重要性是控制食品生产过程中潜在危险的早期意识。食品业可以控制微生物、化学、物理污染等食品的主要危害，为消费者提供消费安全，减少生产过程中的危害，提高人们的健康水平。

三、系统认证。

1.HACCP危害分析系统并非孤立的系统，而是以传统的企业食品卫生管理为基础的管理系统。举例来说，GMP，员工培训，设备维护，产品识别，批量管理是HACCP系统实施的基础。若企业健康状况不佳，则无法适应HACCP管理系统的实施，首先要制定良好的卫生管理规范。

2.HACCP危害分析系统是一种预防性食品安全控制系统，需要分析所有可能的生物、物理和化学危害，并采取预防措施来预防。

3.HACCP危害分析系统是根据不同的食品加工工艺确定的，体现了从原材料到成品、从加工场所到加工设施、从加工人员到消费模式的特点。具体问题分析，实事求是。

4.HACCP危害分析系统着重于控制关键控制点。该系统基于对所有潜在生物、物理和化学危险的分析，确定哪些危害严重，找出关键控制点，着重解决食品生产中的关键问题，而非问题。

5.HACCP危害分析系统基于科学分析，需要强有力的技术支持。的确，你也可以向国外寻求帮助，吸收和利用别人的科学研究成果，但较重要的是企业根据自己的情况进行测试和数据分析。

6.HACCP危害分析系统并非没有风险，而是能够降低或降低食品安全风险。对于食品生产企业来说，仅仅依靠HACCP系统是不够的，还需要相关的检验、卫生管理等手段的配合，共同控制食品生产安全。